Babaganoush is een recept uit het Midden-Oosten waarbij we een dip maken van aubergines. Ideaal als hapje of dipsaus bij de apero. Anders dan bij andere gerechten, gaan we hier de groenten echt tussen de kolen garen. Spannend dus!
Babaganoush: een heerlijke BBQ-dip op basis van aubergines
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de babaganoush:
Aubergine 2 stuks
Knoflook 1/2e bol
Tahin (sesampasta) 1 eetl.
Gerookt paprika poeder 1 thl.
Komijn 1 thl.
Peper & zout naar smaak
Olijfolie
Voor de afwerking:
Granaatappel pitjes 1 eetlepel
Paprikapoeder 1 thl.
Verse munt 1 takje
Materiaal
Mixer
Aluminiumfolie
Lepels
Handschoenen
Materiaal BBQ
Gietijzeren rooster
Techniek
Garen in het vuur
Stap 1:
Rooster de aubergine en look zwart tussen de kolen of op een gril net boven de kolen. Draai de aubergine voldoende zodat de kern niet verbrandt.
Je kan er ook voor kiezen om je aubergine in te pakken in folie zo krijg je een mildere bbq smaak.
Stap 2:
Als de aubergines gaar zijn laat je ze 15min. afgedekt rusten, dit doen we om het pellen te vergemakkelijken.
Stap 3:
Verwijder het verbrandde vel zodat alleen nog het vruchtvlees overblijft, pers hier de gebrande look in en prak dit met een vork of mix het fijn in een cutter.
Stap 4:
Breng het geheel op smaak met paprikapoeder, komijn, tahin, peper, zout en olijfolie.
Stap 5:
Serveer in een kommetje en werk het geheel af met de granaatappelpitjes en verse munt.
Laat het smaken!
Chef Rogier
