De werking van een keramische barbecue
Hoe werkt een Big Green Egg precies? Een Big Green Egg is een kamado: een eivormige barbecue met een dikke keramische behuizing. Het keramiek neemt warmte op en houdt die lang vast. Daardoor blijft de temperatuur stabiel en gebruik je houtskool efficiënt. Bij BBQ met Rogier leggen we uit hoe je deze keramische barbecue aansteekt, regelt en gebruikt.
Temperatuur regelen met luchttoevoer
De temperatuur regel je met de luchtopening onderaan en de regelkap bovenop. Via de onderste schuif komt zuurstof binnen. De warme lucht stijgt op en verlaat het toestel via de bovenkant. Zet je beide openingen verder open, dan krijgt het vuur meer zuurstof en stijgt de temperatuur. Knijp je de luchttoevoer, dan daalt de temperatuur geleidelijk. Bekijk de Big Green Egg modellen wanneer je formaten en mogelijkheden wilt vergelijken.
Pas de openingen steeds in kleine stappen aan. Het keramiek reageert niet onmiddellijk, omdat het veel warmte opslaat. Geef het toestel daarom enkele minuten om een nieuwe temperatuur te bereiken. Zo voorkom je dat de barbecue te heet wordt.
Direct en indirect barbecueën
Zonder hitteschild gril je direct boven de gloeiende houtskool. Deze opstelling is geschikt voor korte bereidingen met krachtige hitte. Plaats je een hitteschild tussen de kolen en het rooster, dan ontstaat indirecte warmte. De Big Green Egg werkt dan meer als een oven. Dat is handig voor langzaam gegaard vlees, kip, brood of pizza.
Met passende accessoires gebruik je het toestel voor verschillende technieken:
- grillen op hoge temperatuur;
- low-and-slow garen;
- roken met rookhout;
- bakken van brood en pizza;
- braden met indirecte warmte.
Een Big Green Egg aansteken
Vul de vuurschaal met droge houtskool en maak een of meerdere plekken aan met geschikte aanmaakwokkels of een elektrische aansteker. Open de luchttoevoer volledig en laat het vuur op gang komen. Sluit daarna het deksel en stel de gewenste temperatuur rustig af. Gebruik geen aanmaakvloeistof, omdat die geur en smaak kan achterlaten.
Na het barbecueën sluit je beide luchtopeningen. Door het gebrek aan zuurstof dooft de houtskool. Onverbrande houtskool kun je later opnieuw gebruiken. Open een hete Big Green Egg voorzichtig en eerst op een kier, zodat plotseling binnenstromende zuurstof geen steekvlam veroorzaakt.
Persoonlijk advies van BBQ met Rogier
Een Big Green Egg geeft je veel controle, maar de juiste maat en accessoires hangen af van jouw kookstijl. Chef-kok Rogier Dubois helpt je graag met persoonlijk advies. Je kunt de showroom op afspraak bezoeken en de toestellen van dichtbij bekijken. Ontdek het assortiment van BBQ met Rogier en kies de Big Green Egg die past bij jouw favoriete bereidingen.
