De geschiedenis van de Pizza

• Geplaatst op 12 Januari 2024
• Door Chef Rogier
• Geplaatst in Pizza, Pizza geschiedenis
• 0

Even terug in de tijd om echt goed te begrijpen waar de pizza nu eigenlijk echt vandaan komt!

De geschiedenis van de Pizza

Geen zorgen, dit wordt geen geschiedenisles ;-) Maar het is toch leuk dat je weet waar het woord 'pizza' vandaan komt.

'Pizza' komt voort uit het woord ‘pinsa’; dit is het voltooid deelwoord van het latijnse werkwoord ‘pinsere’, wat kneden, stampen, bewerken, kneuzen betekend. Van 1000 tot 1500 veranderde het woord ‘pinsa’ in 'pictas', 'piza' om uiteindelijk te veranderen in het woord dat verwijst naar het heerlijke gerecht zoals we dit nu kennen: Pizza.

De 3 historische pizza’s

Rond 600 werd de pizza belegd met verse basilicum, kaas, reuzel en peper en kreeg de naam Mastú Nicola. Kort daarop volgde de pizza “Ai cecinelli”, een pizza verrijkt met visjes die de visser niet aan de man kon brengen.

Zo rond 1700 komt voor het eerst de kleur rood op de pizza voor. Het rood kwam van de saus. Deze saus werd gemaakt van de geïmporteerde vrucht uit Peru: de tomaat. Deze werd eerst gebruikt om een warme saus te bereiden, verrijkt met een beetje zout en basilicum. Het is pas later dat iemand op het idee kwam om deze saus op de pizza te smeren. Zo onstond de succesvolle “Pizza Marinara”. Er ontstond een heel nieuwe identiteit van smaak en geur, dit was het begin van moderne pizza zoals wij hem vandaag kennen.

Pizza Margherita

De Pizza Margherita is ontstaan doordat een pizzabakker uit Napoli, Raffaele Esposito, samen met zijn vrouw aan het hof van Capo di Monte in Napoli werden geroepen. Er werd aan hen gevraagd om een pizza te bereiden ter ere van de viering van de val van de bourbons van het hof van Napoli en de overwinning van de Savoyes. Esposito en zijn vrouw maakten verschillende pizza’s. 1 daarvan was de tricolore: een pizza met tomaat mozzarella en basilicum, een ode aan de Italiaanse vlag. De koningin Margherita Maria Teresa Giovanna van Savoye vond de pizza zo lekker dat zij haar naam eraan verbond.