Gegrilde peer met gerookte karamel

• Geplaatst op 23 December 2021
• Door Chef Rogier
• Geplaatst in dessert, Direct garen, Hot & fast, indirect garen, kamado bbq, Veggie
• 0

Sluit je diner af met een welgemeende wauw! Met dit dessert is succes verzekerd!
Gegrilde peer met gerookte karamel en koffiegranité. Het is niet alleen verassende combinatie, het gerecht is ook snel klaar te maken.

Gegrilde peer met gerookte karamel en koffiegranité

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

Voor de peer 

Stap 1:

Verdeel de peer in 8 en verwijder het klokhuis. 

Stap 2:

Los de honing op in de whiskey en smeer de peer hiermee in. 

Stap 3:

Gril de peer 2x 1 min. direct. 

Voor de gerookte karamel 

Stap 1:

Breng je kamado naar 200° direct.

Laat de suiker met het water verkleuren tot een karamel op je kamado. 

Stap 2:

Los nu de boter stuk voor stuk op in de karamel samen met het zout. 

Voeg de room al roerend toe. 

Stap 3:

Breng je kamado naar 150° en rook de karamel gedurende 2 min. tot 3 min. met amandelhout. 

Voor de koffiegranité

Stap 1:

Los de suiker op in de koffie. 

Stap 2:

Bevries het koffiemengsel enkele uren in de vriezer.

Roer om het uur met een vork zodat er schilfers ontstaan. 

Voor de slagroom 

Stap 1:

Klop de room op tot slagroom met een Kenwood of klopper. 

Serveer de peer samen met de gerookte karamel, slagroom en als topping de koffiegranité. 

Smakelijk!

Chef Rogier