In hooi gerookte asperges

• Geplaatst op 26 April 2022
• Door Chef Rogier
• Geplaatst in hoofdgerecht, Hot & fast, indirect garen, kamado bbq, Roken, Veggie, voorgerecht
• 0

Aspegres op de barbecue, een ware delicatesse! We toveren een klassieker om tot een ware barbecuebom zonder afbreuk te doen aan de smaak van dit witte goud!

In hooi gerookte asperges op z'n Vlaams

Ingrediënten voor 4 personen:

Stap 1: 

Breng je BBQ met een directe opstelling naar een temperatuur van 150℃. Ondertussen kan je de asperges schillen en 2 min. blancheren in kokend water. TIP: gooi de schil niet weg! Deze kan je gebruiken bij het roken zodat je asperges niet vol hooi plakken en mooi proper blijven. 

Stap 2: 

Neem het hooi en maak er een mooi pakketje van. Plaats in het midden de schillen van de asperges en eventueel nog wat extra smaakmakers zoals tijm, rozemarijn, oregano, lavendel,.... Plaats daarop de asperges en rook ze 5 minuten voor een lichte rooksmaak tot 10 minuten voor een intense rooksmaak op een direct vuur. Je kan ook nog wat rookhout toevoegen als je dit wenst, citroen, sinaas of appel werken hier uitstekend! Je kan het hooi ook nog drenken in wit bier, witte wijn of porto voor een extra aroma, neem dan een rooktijd van 10 minuten in acht omdat je eerst de verdamping van het vocht krijgt en dan pas de rook.  

Stap 3: 

Smelt in tussentijd de boter in een pannetje en breng op smaak met pepoer en zout. Hak de gewassen peterselie en pocheer de eieren 1 minuut in kokend water. Ga je liever voor hard gekookte eieren? Kook deze dan op voorhand, pel en versnijd ze en warm ze op in de boter. 

Stap 4: 

Dresseer je asperges op een bord en plaats de gepocheerde eieren erbovenop. Oversaus met de gesmolten boter en de peterselie. Maak een kruidensalade van de tuin- en waterkers en werk het geheel hiermee af. 

Smakelijk!

Chef Rogier