Visserspotje van gamba's en skrei

• Geplaatst op 17 Februari 2022
• Door Chef Rogier
• Geplaatst in Direct garen, hoofdgerecht, Hot & fast, indirect garen, kamado bbq, Schaal- en schelpdieren, vis
• 0

Een visschotel: dat is op en top Belgisch! Maar heb je het al eens geprobeerd met gamba's? Dit heerlijke gerecht brengt het zomergevoel naar boven in een winters jasje. Lekker warm en een beetje pikant: ontdek hoe je BBQ dit visserspotje naar hoger een niveau tilt. In onderstaand recept geef ik alle geheimen prijs.

Visserspotje van gamba's en skrei in een heerlijke tomatensaus

Ingrediënten voor 4 personen:

Gremolata 

Stap 1: 

Leg de peterselie plat op je snijplank. Dunne steeltjes hak ik altijd mee, dikkere stelen verwijder ik. Hak daarna fijn met een scherp mes, maar niet té fijn! Je wilt nog een beetje structuur hebben. Snijd ook de chili in kleine stukjes.

TIP: de dikke stelen van de peterselie vries ik altijd in. Dat is handig om later te gebruiken als je bv. bouillon maakt. 

Stap 2: 

Leg de peterselie en de chili in een vijzel en voeg de zeste en het sap van een halve citroen toe, samen met 1 geraspt teentje look, 3 à 4 eetlepels olijfolie en zeezout naar smaak. 

Stap 3: 

Roer goed door elkaar en, heel belangrijk, proef! De basissmaak moet lekker friszuur zijn. Dat zorgt straks voor een mooie balans als je 'm als smaakmaker in combinatie met de rest van het gerecht gaat gebruiken. Voeg eventueel extra citroensap of zout toe als dat nodig is.

Schep alles over in een afsluitbaar bakje of glazen pot en bewaar tot gebruik. Dat mag in de koelkast maar moet niet per sé. 

Visserspotje

Stap 1: 

Kuis je gamba’s, trek de staarten van de koppen en haal het binnenste uit de koppen. Hou de schaal van de koppen heel want deze zullen we later gebruiken bij de afwerking.

Pel vervolgens de staarten en haal het darmkanaal eruit. Verdeel tenslotte de skrei over 4 gelijke porties.

Stap 2: 

Maak je BBQ klaar voor een indirecte garing op 250°C. Plaats de skillet op het vuur en voeg wat olijfolie toe.

Fruit de gambakoppen in de olie tot ze beginnen te karameliseren. Voeg hierna de sjalot en paprika toe en stoof mee aan. Let op: de sjalot en paprika dienen niet te verkleuren!

Meng vervolgens de look, chili, laurierbladen en peterselie erbij en bevochtig met het water en de witte wijn.

Voeg als laatste de sinaaszeste toe en laat alles 25 min. gaar koken.

Stap 3: 

Zodra de groenten in de saus gaar zijn, verwijder je de laurier, sinaaszeste en gambaschalen. Giet de rest van de saus in een hoog recipiënt en mix alles glad.

Stap 4: 

Kuis de skillet en plaats deze terug op een direct vuur op je BBQ. Verhit de olie en bak de skrei op de velkant en voeg de gambastaarten toe. 

Als beide kanten krokant gebakken zijn, blus je het geheel af met de saus. Laat alles een 5-tal minuten sudderen. TIP: Voeg wat water toe als de saus te dik wordt.

Stap 5: 

Smeer je bruschetta's in met olijfolie en gril ze kort. Let op voor verbranding! Bestrooi met grof zeezout als final touch.

Stap 6: 

Werk het geheel af met de gremolata en eet smakelijk!

Chef Rogier