Pizzabodem volgens de directe methode

• Geplaatst op 22 Februari 2022
• Door Chef Rogier
• Geplaatst in bijgerecht, hoofdgerecht, Hot & fast, pizzaoven, Veggie
• 0

Aaaah, pizza! Hét ideale gerecht voor een feest, of gewoon een gezellige avond. Maar hoe begin je er nu aan als je écht alles zelf wilt maken? Die vraag heb ik al een paar keer gekregen, dus bij deze geef ik graag mee hoe ik aan de slag ga. In dit recept focus ik vooral op de bodem via de directe methode. Dat wil zeggen dat alle ingrediënten in één keer worden gemengd. Hoe je hem achteraf belegt, kan je uiteraard zelf kiezen.

Pizzabodem volgens de directe methode

Ingrediënten voor 4 pizza's:

Stap 1: 

Leg alle ingrediënten voor het deeg klaar. Een goede voorbereiding is al het halve werk!

Stap 2: 

Doe het meel in de kneedmachine of kneed met de hand in een kunststof kom en voeg de instant droge gist er aan toe. Dit geheel moet nu 30 seconden ventileren op de laagste stand. Meng daarna het meel met 95% van het water.

Stap 3: 

Zet je deegmachine aan. Voeg nu de overige 5% van het water toe om het meel goed te vermengen. Er blijft altijd losse bloem vanonder aan de kom kleven. Je moet er goed voor zorgen dat die overige bloem mee wordt opgenomen in de deegbol, anders krijg je klonters. 

Laat alles zo’n 6 à 10 minuten mengen tot je een homogeen mengsel bekomt.

Stap 4: 

Zet de machine op stand 2 en voeg het zout toe. Kneed nog 6 à 8 minuten verder tot het mengsel een temperatuur van 22 graden heeft.

Voeg de olijfolie toe en kneed verder tot de oliefilm er af is. Het is klaar wanneer het geheel 23 à 25 graden is.

Stap 5: 

Klaar om te rijzen! Leg je mengsel onder een vochtige theedoek of onder plastic en laat gedurende 30 minuten rusten.

Stap 6: opbollen en 1ste rijzing op kamertemperatuur

Steek je handen uit de mouwen want we gaan bollen maken: 

• Voor een kleine pizza gebruik je 180 à 200 gram
• Voor een medium pizza 200 à 220 gram
• En voor een grote pizza ga je best voor 240 à 260 gram  deze hoeveelheid is voor ons recept 

In dit recept heb ik geteld op 250 gram per pizza.

Sluit de bollen erna goed af in een luchtdichte bak en laat 1 à 2 uur buiten de koeling rijzen op kamertemperatuur (22°C - 25°C). In totaal moet dit recept 7u30 tot 8u gerezen hebben op kamertemperatuur. Je kan ervoor kiezen om de eerste rijzing langer te laten duren dan kan je deze tijd aftrekken van je laatste rijzing op kamertemperatuur.

Stap 7: rijping en 2de rijzing van het deeg 

Laat de bollen nog 24 à 48 u afgedekt verder rijzen in de koelkast op 3-4 graden. Daarna haal je ze eruit en laat je ze opnieuw 5 à 6 uur rusten buiten de koelkast op kamertemperatuur.

Stap 8: 

Het deeg is nu klaar voor gebruik! 

Belangrijk is om nooit een deegrol te gebruiken bij het stretchen van je pizzabodem. Hierdoor ga je namelijk alle lucht eruit duwen en het hele rijzingsproces teniet doen.

Zo gaan we aan de slag:

• Leg voldoende semolabloem op je werkblad en plaats er een deegbolletje op met de bovenkant naar beneden. 
• Controleer op gaatjes en druk dicht waar nodig. 
• Draai het deegbolletje terug om en druk voorzichtig met de toppen van je vingers van boven naar beneden de bodem uit elkaar in een vloeiende beweging. 
• Ga zo terug langs de zijkant naar boven, en herhaal dit 2 tot 3x zonder de rand plat te drukken. Als je beide handen in de pizza kan leggen ben je klaar om je deeg te stretchen. 
• Stretch nu je deeg door met de rechterhand het deeg uit te rekken naar rechts. Je linkerhand houdt de pizzabodem tegen en stuurt daarna met een vloeiende beweging de pizza in de juiste richting. Ben je linkshandig? Dan werkt het gewoon andersom. 

Stap 9: 

Een pizza zou geen pizza zijn zonder beleg. Hoe je het belegt, mag je geheel zelf kiezen natuurlijk. Er zijn namelijk geen strikte regels. Enkel de Napolitaanse wijze volgt een vaste structuur: hierbij begin je met de tomatensaus, gevolgd door de mozzarella, basilicum en olijfolie. Het beleg komt dus altijd bovenop de mozzarella en niet eronder. 

TIP: dit deel van het proces is ook leuk om samen met je kinderen te doen!

Stap 10: 

Last but not least: bak de pizza gedurende 2 à 3 minuten af op 320 à 350°c. 

Wil je dit recept op de BBQ maken? Bak de pizza dan 5 à 7 minuten op 280°C. We halen de temperatuur naar omlaag en verlengen de tijd omdat de warmte bij een BBQ van onder komt, en zo voorkomen we dat je pizzabodem helemaal verbrandt.

Buon appetito!