Rib eye uit Gallicië van de bbq met oosterse jonge prei

• Geplaatst op 3 Augustus 2023
• Door Chef Rogier
• Geplaatst in Direct garen, hoofdgerecht, Hot & fast, kamado bbq, open vuur, reverse sear, rund, Vlees
• 0

Neem een culinaire reis naar Spanje en laat je zintuigen prikkelen door de authentieke smaak van deze gegrilde en gerijpte ribeye uit Galicië. Dit vlees, afkomstig van runderen die vrij hebben gegraasd op de weelderige groene weilanden van Galicië, heeft een onmiskenbare rijkdom en diepte van smaak die alleen kan worden verkregen door zorgvuldige rijping.

Het rijpingsproces zorgt voor een diepere, meer geconcentreerde smaak, terwijl het de structuur van het vlees verzacht voor een ongelofelijke malsheid. Bij het grillen op de barbecue komt de echte magie tot leven: terwijl het oppervlaktevet knapperig wordt, blijft de binnenkant sappig en roze.

Het vlees wordt vergezeld met onze oosterse jonge prei, licht gegrild om hun subtiele zoetheid naar boven te brengen en ze worden op smaak gebracht met een blend van Oosterse specerijen. Deze voegen een opwindend contrast toe aan het rijke profiel van de ribeye.

Het resultaat is een harmonieuze combinatie van smaken, texturen en aroma's die je zullen vervoeren naar de groene heuvels van Galicië.

Rib eye uit Galicië van de bbq met oosterse jonge prei 

Ingrediënten voor 4 personen

Rib eye uit Galicië

Galicië is een autonome gemeenschap in Spanje, bekend om zijn uitstekende rundvlees. De ribeye van Galicische koeien wordt vaak beschouwd als een van de beste in de wereld. Dit komt door de bijzondere manier waarop de runderen worden gehouden en gevoed.

De runderen die in Galicië worden gefokt, behoren meestal tot het ras "Rubia Gallega", of Galicisch Blond. Deze runderen worden op een bijzondere manier grootgebracht. Ze krijgen ruim de tijd om te groeien, vaak leven ze tot 8-15 jaar, en ze grazen op weelderige, groene weilanden. Deze levensstijl draagt bij aan de malsheid en de unieke smaak van het vlees.

Wat de ribeye betreft, dit is een steak gesneden uit de ribsectie van het rund. Het is gemarmerd met vet, wat bijdraagt aan de smaak en malsheid van het vlees bij het koken. De ribeye uit Galicië heeft een bijzondere rijkdom en diepte van smaak, dankzij het dieet en de levensstijl van de runderen.

Na het slachten wordt het vlees gerijpt, wat helpt om de smaak te intensiveren en het vlees nog malser te maken. Het resultaat is een steak die rijk is aan smaak, zeer mals en met een subtiele hint van nootachtige of boterachtige smaken.

Een Galicische ribeye wordt traditioneel gegrild op open vuur en altijd bleu of saignant geserveerd. 

WERKWIJZE

Voorbereiden van de prei  

Afhankelijk van je voorkeur, kun je de prei op twee manieren bereiden. Als je van knapperige prei houdt, kun je de stelen eerst 20 minuten indirect in je barbecue laten poffen op 220°C.

Als je daarentegen meer van gaardere en malser groenten houdt, kun je de prei eerst 4 minuten koken in kokend water en daarna snel afkoelen in een ijsbad. Dit voorkomt verder garen en overkoken van de prei. We zullen vandaag voor deze tweede optie kiezen.

Op deze manier kun je je groenten goed voorbereiden en hoef je alleen nog maar voor de afwerking te zorgen als je gasten aan tafel zitten.

Na het afkoelen van de prei, laat je deze goed uitlekken en dep je ze lichtjes droog met een stukje keukenpapier of handdoek. Smeer de stelen vervolgens lichtjes in met wat sesamolie. Voor de marinade meng je de sesamolie, oestersaus en sushi azijn met elkaar en zet je dit aan de kant.

Grillen van de ribeye en de prei

Je kunt deze ribeye op twee manieren bereiden: via de 'reverse sear' methode, waarbij we het vlees eerst garen en daarna grillen op het gietijzeren rooster, of je kunt het direct grillen. Deze keer kiezen we voor de directe methode, omdat de stukken naar mijn mening wat dun zijn. Als je toch voor de 'reverse sear' methode kiest, zorg dan dat je vlees een dikte heeft van tussen de 6 en 10 cm voor het beste eindresultaat.

Laat het vlees minstens 1 uur op kamertemperatuur komen en kruid het met peper en zeezout. Grill het vlees aan elke zijde 4 keer 2 minuten, haal het dan van de barbecue en laat het minstens 5 minuten afgedekt rusten.

Terwijl het vlees rust, kun je de prei kort 2 keer 2 minuten grillen op je gietijzeren rooster. Na het grillen halveer je de prei zonder er helemaal doorheen te snijden - zorg dat de stelen aan het einde nog aan elkaar vast blijven zitten. Smeer nu met een borsteltje de marinade rijkelijk over je vlees en bestrooi het met de geroosterde sesamzaadjes.

Afwerking

Leg de gegrilde en gemarineerde prei aan de buitenkant van je plank of schotel. Snijd het vlees in schijfjes van 0,5 cm dik en leg deze in het midden van de plank. Werk het af met fleur de sel of grof zeezout en eventueel wat tuinkers. Plaats het in het midden van de tafel en smullen maar!

We hebben deze heerlijke ribeye geserveerd met frietjes en kroketten, maar voel je vrij om een bijgerecht te kiezen dat het beste bij jouw behoeften past.

Laat het smaken!

Chef Rogier