Ribben op Aziatische wijze

• Geplaatst op 14 Juli 2022
• Door Chef Rogier
• Geplaatst in hoofdgerecht, indirect garen, kamado bbq, low & slow, Varken, Vlees
• 0

Bij onze ribben kiezen wij voor een soort 3-2-1 methode waarbij we eerst 3 uur roken, dan 2 uur garen en tot slot 1 uur het vlees laten rusten met 2 verschillende afwerkmogelijkheden.

Barbecue ribben op Aziatische wijze met een frisse salade

Ingrediënten:

Stap 1:

Voor we aan de ribben zelf kunnen beginnen, moeten we de rub voorbereiden: hak het citroengras en de limoenbladeren fijn en plet alles in een vijzel. 

Voeg vervolgens alle kruiden toe en meng tot een geheel.

Stap 2:

Wrijf de ribben aan elke kant in met de rub en gaar ze 3 uur indirect tussen de 90°c-110°c in je Kamado BBQ. Wil je een sterkere rub smaak? Breng de kruiden dan de dag ervoor al aan.

Wens je een rooksmaak toe te voegen, moet je dit de eerste 3 uur van de kooktijd doen. Bij een rauw stuk vlees zijn alle poriën nog open en hierdoor kan het stuk alle smaken van de BBQ opnemen. Helaas ook de slechte… Zorg er dus altijd voor dat de kwaliteit van je rookhout goed is. Het moet mooi droog zijn, vers ruiken, en geen schimmels of rotte plaatsen vertonen. Heb je graag een intensere rooksmaak? Voeg dan chunks toe. Hou je toch meer van een subtiele rooktoets? Voeg dan geweekte chips toe.

Bij dit recept kan je vb: hout van citroen of sinaas toevoegen maar ook een notenhout zou prima passen.

Stap 3:

Na elk uur controleren we de ribben en spuiten we ze indien nodig in met vocht op de droge plaatsen. Dit kan een smaakje zijn wat jij graag hebt of goed bij je rub past. Let op met suikerige dranken, deze verbranden namelijk gemakkelijk. Wij kiezen hier voor een rijstazijn of rijstwijn.

Stap 4: 

Terwijl het vlees gaart, kunnen we de salade en de dressing klaarmaken. 

Te beginnen met de dressing: snijd de chili in schuine dunne reepjes en meng alle andere overige ingrediënten met elkaar.

Stap 5: 

Voor de salade beginnen we met alle groenten en fruit grondig te wassen of te schillen. 

Snijd vervolgens de mango in blokjes van 1,5-2 cm, de komkommer in dunne schijfjes, de ajuin in halve maantjes en tot slot de lente-ui en chilli in dunne sliertjes. 

Snijd de sluimererwten nog in schuine stukjes van 1,5-2cm en kook ze beetgaar. 

Meng dan alles bij elkaar en voeg de koriander en noten hieraan toe. Indien gewenst, kun je de sojascheuten roken met een notenhout. Meng ook deze onder de salade en voeg de vinaigrette toe naar smaak.

Stap 6: 

Na de 3 uur gaan we van de rookfase over naar de gaarfase. Hiervoor pakken we onze ribben in aluminiumfolie of butcher paper en voegen we de rijstwijn toe. Let op dat de knoken van de ribben de folie niet beschadigen, de ribben moeten volledig afgesloten blijven.

Laat nu de ribben 1,5 tot 2 uur verder garen op de kamado.

Stap 7: 

Controleer de ribben door er zacht op te duwen. Als je merkt dat het vlees loskomt, zijn ze klaar.

Nu heb je de keuze: of je laat de ribben nog 30 min. tot 1 uur rusten en serveert ze met de jus in de folie, of je gaat voor de aflakmethode.

Als je voor de aflakmethode gaat, gaar je de ribben nog gedurende 15 min. op 150°C door ze om de 5 min. af te lakken met onze curry lak.

Laat het smaken! 

Chef Rogier