Risotto met octopus en Gamba's

• Geplaatst op 19 Oktober 2023
• Door Chef Rogier
• Geplaatst in Direct garen, hoofdgerecht, Hot & fast, indirect garen, kamado bbq, Open fire, vis, voorgerecht
• 0

Tijdens mijn reis door Italië bezocht ik Monopoli, een charmante kuststad gelegen aan de sprankelende wateren van de Adriatische zee in het zuiden van het land. De frisse zeelucht, de levendige haven en de lokale keuken inspireerden mij zeker. Als resultaat een heerlijk seafood risotto die de essentie van de stad en haar omgeving uitstraalt. . Elke hap is een uitnodiging om jezelf te verliezen in de smaken van de Adriatische zee, gecombineerd met de warmte en passie van de zonnige zuid-Italiaanse regio.

Risotto met octopus en gamba's

Ingrediënten voor 4 personen

WERKWIJZE

BBQ voorbereiden:

1. Verwarm je BBQ voor op een directe temperatuur van 250°C.

Voorbereiding groenten en marinade:

1. Snijd de courgette in schijfjes van 1 cm. Kruid met peper en zout. Gril elke kant 1 minuut, tot je een mooi ruitpatroon ziet en plaats even aan de kant.
2. Voor de marinade: pel de knoflook en hak de kruiden fijn. Maal alles in een vijzel. Voeg olijfolie toe en kruid met peper en zout.

Voorbereiding vis:

1. Voor de octopus: Gebruik voorgegaarde tentakels voor gemak. Als je verse rauwe octopus gebruikt, dompel de octopus drie keer onder in bijna kokende bouillon. Laat afkoelen in de bouillon na de derde keer. Voorkom hevig koken om taaiheid te vermijden door het te hevig stollen van de eiwitten.
2. Eenmaal afgekoeld, marineer de octopus in een mix van olijfolie, rozemarijn, knoflook, oregano, bladpeterselie en tijm. Zet opzij.
3. Pel de gamba's, verwijder het darmkanaal en marineer in dezelfde marinade als de octopus.

Voorbereiding risotto:

1. Maak een sterke vis- of schaaldierenbouillon en houd warm.
2. Breng je bbq naar een directe hitte van 250°C en plaats de skillet boven de grill
3. Snijd de sjalot en knoflook fijn, doe olie fruit in een skillet zonder te kleuren. Voeg tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg rijst toe en roerbak kort. Blus met witte wijn en de helft van de bouillon. Sluit de bbq en laat 4 min. onder gesloten deksel garen. 
4. Voeg, zodra het vocht grotendeels is opgenomen, geleidelijk de rest van de bouillon stapgewijs toe tot de rijst al dente is. Het kan best zijn dat je niet de volledige hoeveelheid bouillon gaat gebruiken, dit is sterk afhankelijk van de rijst en de temperatuur van je bouillon die je gaat gebruiken.
5. Als al het vocht is opgenomen, voeg een klontje boter en Parmezaanse kaas toe en roer door, zodat je een mooie smeuïge risotto hebt. 

Grillen van vis:

1. Gril octopus en gamba's elk 2 minuten per kant op een gietijzeren rooster voor mooie grillstrepen.

Laat het smaken!

Chef Rogier