Traag gegaarde octopustentakels

• Geplaatst op 2 Oktober 2022
• Door Chef Rogier
• Geplaatst in Direct garen, hoofdgerecht, Hot & fast, indirect garen, low & slow, vis
• 0

De Middellandse zee op je bord: we gaan deze keer aan de slag met octopustentakels. Vaak een taai boeltje, maar met deze bereiding een botermalse versie. Laat het smaken!

Traag gegaarde octopustentakels met gnocchi, pesto en tomaat

Ingrediënten voor 4 personen:

Stap 1:

Breng je BBQ naar een indirecte hitte van 150°C.

Kuis de tentakels op waar nodig en plaats ze in de dutch oven samen met de tomaten, gekuiste zilveruitjes, rozemarijn, tijm en laurier. Kruid het geheel af met peper en zout en giet de olijfolie erover.

Gaar het nu indirect gedurende 60-80 min. in de olie. De tentakels zijn klaar als je ze bijna uit elkaar kan duwen maar toch nog terug veren.

TIP: Let goed op dat je BBQ al even een stabiele temperatuur heeft en je geen steekvlammen meer kan krijgen, dat gaat niet zo goed samen met warme olie. Daarom is het ook heel belangrijk om je temperatuur niet boven de 150°c te laten komen. 

Stap 2:

Terwijl de tentakels rustig garen, heb je tijd om de rest van het gerecht te bereiden. Voor de gnocchi was je de aardappelen goed en kook je ze gaar in gezouten water in de schil. Als ze gaar zijn, giet je ze af en laat je ze even afkoelen tot ze bewerkbaar zijn.

Ondertussen is het tijd voor de pesto. Plaats alle ingrediënten in een cutter, kruid af met zeezout en cutteren maar! Vind je het te dik? Voeg dan wat olijfolie toe naar wens. 

Stap 3:

Pel nu de aardappelen en pureer ze door een passe-vite of fijne zeef. Kruid alles af met peper, zout en nootmuskaat. Kneed de bloem eronder tot een homogeen elastisch deeg en verdeel in 6 gelijke delen. Rol nu lange worsten van 2cm dik en snijd blokjes van 3cm en bestrooi als laatste lichtjes met bloem.

Als je dat wenst, kan je ze nog elk over de onderkant van een vork wrijven voor de originele vorm, maar ik vind de gewone balkjes mooier en laat ze daarom zo. 

Stap 4:

Als de octopus gaar is, haal je deze van de BBQ en breng je de temperatuur naar 220°C direct met het gietijzeren rooster.

Haal de tentakels uit de olie en laat ze even uitlekken. Plaats nu de Skillet op de BBQ en smelt de boter met 2 eetlepels van de olie van de octopus. Als de boter gesmolten is, voeg je de salieblaadjes en geplette look toe en bak je de gnocchi goud-bruin door ze om de 1,5 min te draaien. Laat tijdens het bakken de BBQ gesloten.

Als de gnocchi gebakken zijn, haal je deze van het vuur en grill je de tentakels een laatste keer krokant op het gietijzeren rooster. Dresseer 2 tot 3 tentakels op een bord en schik er wat tomaatjes, zilveruitjes en gnocchi rond. Werk tenslotte het geheel af met de pesto en salieblaadjes.

Tip: Niet zo’n fan van gnocchi? Serveer dit gerecht dan met een pasta of al forno aardappel. 

Laat het smaken! 

Chef Rogier