Warm gerookte zalm

• Geplaatst op 20 September 2022
• Door Chef Rogier
• Geplaatst in Direct garen, hoofdgerecht, Hot & fast, indirect garen, low &slow, Roken, vis
• 0

Ga voor gezonde vetten met deze zalm op de BBQ! Met onze technieken om de zalm te roken, geven we een extra toets aan dit veelzijdige stukje vis.

Op cederhout gerookte zalm

Ingrediënten voor 4 personen:

Stap 1:

Laat je cederhoutenplank weken in een emmer met water voor minstens 30 minuten als je een minder intense rooksmaak wenst.

Let op: Je rookplank laten weken of niet? De keuze is aan jou, er is geen goed of fout. De rooksmaak zal bij een geweekte plank minder intens zijn dan bij een droge. Lees er hier alles over in onze blog over roken 

Kruid vervolgens de plank met zeezout en plaats hierop de zalmfilet.

Gebruik je zalm met vel? Plaats dan de velkant naar boven. Gebruik je zalm zonder vel? Plaats dan de vetzijde naar beneden. Zo heb je altijd de mooiste kant op de juiste plek. 

Stap 2:

Gaar de zalm dan direct of indirect op 140°C tot de kerntemperatuur 42°C bedraagt. Dit duurt ongeveer 12 - 15 minuten. Je kan dit versnellen door je temperatuur naar 180°C -200°C te brengen, dan is de gaartijd ongeveer 10 minuten.

Als je de zalm direct rookt, zal de rooksmaak intenser zijn, bij een indirecte garing zal de plank zo goed als niet roken. 

TIP: Het is de bedoeling om de zalm zo geleidelijk aan te laten garen. Zo stollen de eiwitten rustig (witte puntjes aan de buitenkant) en zal je stuk sappiger blijven.

Stap 3:

Je kan naar keuze nog smaakmakers toevoegen door deze op de zalm te plaatsen, zoals tijm, venkel, dille, rode peper, citrus, marinade, ...

Stap 4:

Leg de zalm op een bord of schaal en serveer met een bijgerecht naar keuze. 

Laat het smaken! 

Chef Rogier